Brancin pečen u soli
Priprema
1. Ribi brancin /najmanje teška oko 800 gr / očistiti iznutra, ne čistiti krljušti. Izmutiti 2 belanca / na grubo / dodati malo vode , umešati sa oko 1, 5 kg krupne soli. Naš brancin je bio težak 500g očišćen od utrobe. Upotrebili smo 500g krupne i 500g sitne soli.
2. U tepsiji, prvo napraviti podlogu od soli. Na nju staviti ribu / ribu malo iznutra posoliti i staviti ruzmarin/. Svež ruzmarin nismo imali, pa smo u ribu stavili malo peršuna.
3. Nakon toga ribu obložiti sa solju. Peći na 200 C negdje oko 40 minuta.
4. Tučkom za meso razbiti oklop, on se odvaja veoma lako
5. … pa potom koža, ali koža se u dva poteza odvojila.
6. Bez ikakvih problema riba se filetira. Riba je predivna , naravno valja je politi sa malo dobrog maslinova ulja. Brancin ovako spremljen je fenomenalan.
